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        廣州廚師全科班
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        課程關鍵詞:技能 廚師 廣州廚師速成班一般多少錢

        廣州廚師培訓班

         

        廣州廚師全科班

        粵菜班課程 1 學廚入行須知,粵菜的風味特點,全國各大菜系的各具特點。 2 烹飪基礎理論,后鍋,操練:拋鍋、搪鍋,刀工:磨刀方法、切三絲、三片。 3 烹飪基礎理論,后鍋,開、收爐頭檔、拋鍋、搪鍋,刀工..

        廣州廚師全科班

         

         

        場地和設備

        擁有達200平方米的專門實習場地,按星級酒店廚房環境設置,并特別配置了教學實習需要的示范操作場地,使學員能更清楚、直接地觀看導師的實操示范。

        教學實習菜式包括

        粵菜班課程
        1  學廚入行須知,粵菜的風味特點,全國各大菜系的各具特點。
        2  烹飪基礎理論,后鍋,操練:拋鍋、搪鍋,刀工:磨刀方法、切三絲、三片。
        3  烹飪基礎理論,后鍋,開、收爐頭檔、拋鍋、搪鍋,刀工:切三絲、三片。
        4  烹飪基礎理論,后鍋,拋鍋、搪鍋,刀工:切十字筍、丁、粒、蓉、米、絲、片、改料頭花草、裝拼碟邊花草。
        5  烹飪基礎理論,同上。
        6  烹飪基礎理論,后鍋,刀工:切土豆絲,片,后鍋:炸薯片、炒尖椒土豆絲。
        7  烹飪法:粉、面、飯品種,實操:廣州鮮蝦炒飯、干燒伊府面、肉碎咸菜蒸陳村粉。
        8  實操:豉油王干炒牛肉河粉、星洲炒米粉、肉絲炒面、魚片滑炒河粉。
        9  烹飪法,蒸:清蒸滑雞、豉汁蒸蟠龍白鱔、豉油王蒸時鮮、蒜蓉粉絲蒸扇貝。
        10 烹飪法,炒:起全鴨、菠蘿炒鴨片、豉汁涼瓜炒肉片、時菜炒鴨珍。
        11 烹飪法,炒:雞粒甜粟米炒粒粒香、欖菜肉碎炒四季豆、黑椒炒滑牛柳。
        12 烹飪法,炒:起生魚肉、鮮筍炒生魚片、唐芹指天椒元茜炒五花肉、炒桂花魚肚。
        13 烹飪法,炒:大良炒牛奶、滑蛋炒蝦仁、炒黃埔蛋。
        14 烹飪法,泡:刀工起雞肉、醬爆雞球、油泡雙丸、湯泡蝦丸、油泡鮮魷魚。
        15 烹飪法,燜:咖喱燜雞、紅燒蒜子魽魚、古法生燜魚。
        16 烹飪法,燜:豉汁南瓜燜排骨(鴨)、冬瓜燜田雞、魚香茄子煲。
        17 烹飪法,扒:碧綠香滑魚腐、鮮蝦瓊山豆腐、北菇扒菜膽。
        18 烹飪法,炸:香菠咕嚕肉、奇味紙包雞、海鮮水果沙律卷。
        19 烹飪法,炸:生炸蒜香脆皮雞、五柳雙飛魚扒、西湖菊花魚(松子魚)。
        20 烹飪法,炸:紅燒乳鴿、香麻魚塊、吉列鮮竹海鮮盒。
        21 烹飪法,炸:脆炸直蝦、大良炸牛奶、脆炸鮮魚柳、脆炸什菜。
        22 烹飪法,煎:果汁煎豬扒、香煎羅漢上素卷、大良煎蝦餅。
        23 烹飪法,煎:蛋蒸白飯魚、肉碎菜甫煎蛋角、茄汁煎蝦碌。
        24 烹飪法,煎:百花煎釀椒子、煎封魚、椒鹽大蝦。
        25 烹飪法,焗:瑞士焗排骨、錫紙鹽焗蝦、鹽焗雞珍。
        26 烹飪法,焗、浸:瓦罉生焗鱸魚(魚云)、姜蔥白切雞、油浸生魚、水浸魚。
        27 烹飪法,煀:蠔油冬菇煀雞,姜蔥煀時鮮魚、金針云耳煀金錢生魚片。
        28 烹飪法,燴:雞茸燴魚肚羹、三絲燴魚肚羹、鳳凰燴粟米羹、鮮蝦燴冬蓉羹。
        29 理論:廚房管理,宴席菜單設計,毛利成本核算。風味特色菜:粉絲肉(膏)蟹煲、干煸涼瓜、南洋海鮮煮番茄。
        30 風味特色菜:生啫脆黃鱔、好味汁煎焗鱸魚、燒汁茶樹菇炒滑雞柳、萬字扣肉(香芋)、陳皮八寶大雞(掌翼)、三杯雞球、避風塘炒肉(膏)蟹、好味汁燒豆腐。

        川菜班課程
        1  刀工基本知識(理論)
        2  刀工實操
        3  刀工與拋鍋練習
        4  上鍋練習
        5  烹調法:“拌”:拌豬頭肉、夫妻肺片、川味五香熏魚
        6  烹調法:“炸”:麻辣牛肉(豬肉)干、糖醋排骨
        7  烹調法:“熘”:鍋巴三鮮、九皇熘魚絲
        8  烹調法:“爆”:爆炒肚片、爆炒腰花
        9  烹調法:“炒”:回鍋肉、京醬肉絲
        10 烹調法:“蒸”:青蒸魚、扣肉
        11 烹調法:“煮”:水煮牛肉、水煮魚、酸菜魚
        12 烹調法:“燒”:麻辣豆腐、干燒鱸魚、毛血旺
        13 烹調法:“燒”:紅燒肉、紅燒排骨(豬手)
        14 烹調法:“煨”:雞豆花、白汁菜心
        15 烹調法:“貼”:窩貼魚塊、窩貼大蝦
        16 烹調法:“燜”:咖喱燜雞、冬瓜燜田雞
        17 烹調法:“燴”:三鮮魷魚、箱箱豆腐
        18 烹調法:“氽”:清湯雞球、生菜肉片湯
        19 烹調法:“干煱” :干煱四季豆、干煱牛肉(豬肉)絲
        20 自選

        湘菜班課程
        1  理論:湘菜的原料基本刀工技術和刀法的運用
        2  操作:刀法練習
        3  刀法與拋鍋基本功
        4  上鍋練習
        5  烹調法“炸”:炸豬大腸、炸乳鴿、生炸雞亦
        6  烹調法“炒”:蘭豆炒臘肉、湘西豆腐
        7  烹調法“熘”:醋熘白菜、茄汁菠蘿魚
        8  烹調法“爆”:酸辣雙脆、酸辣肉丁
        9  烹調法“爆”:醬爆肉片(絲)、爆炒腰花
        10 烹調法“蒸”:粉蒸肉、剁椒魚頭
        11 烹調法“煮”:香辣魚片、蘿卜絲煮鯽魚
        12 烹調法:“燒”:家常豆腐、紅燒鱔魚
        13 烹調法:“燒”:干鍋田雞、干鍋雞塊
        14 烹調法:“煨”: 香辣肥腸、板栗煨雞塊
        15 烹調法:“燉”:沙鍋燉豆腐、黃豆芽燉排骨
        16 烹調法:“燜”:剁椒燜雞、紅燜黃鴨叫
        17 烹調法:“燴”:燴素寶、燴三鮮面筋
        18 烹調法:“氽”:香滑魚球、玻璃魚片湯
        19 烹調法:“拔絲”:拔絲蘋果、拔絲番薯(土豆)
        20 自選

        學時三個月  隨報隨學 免費食宿

        教學特點

        理論和實操并重,天天實操,菜式多,實用性強,適合各酒樓廚房各崗位就業

        導師

        劉敬元 ★國家職業技能高級考評員,中國烹飪大師,中式烹調高級技師。從事烹飪工作20多年,具有豐富的實際操作和餐飲管理經驗 ★擅長粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專業雕花、素菜、各類鐵板燒,烤肉烹制;現擔任我校高級烹飪講師

        學時

         三個月


        廣州廚師培訓班

         

         

         關鍵字: 廣州廚師培訓 , 廣州廚師學校

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        每月滾動開課。

        業余晚班班,一三五或二四六晚上。

        周末班,周六或周日上課。

        全日制班。周一到周五。

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        開班咨詢電話:020-3220 6715



        地 址: 廣州市越秀區解放中路470號之三

        乘車路線1:搭地鐵一號線或二號線到公元前A 出口,再步行到解放中路470號之三

        乘車路線2:搭地鐵一號線到長壽路D1出口,從恒寶廣場北門出來

        電話:020-3220 6715



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