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        廣州西式飲食全科班
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        課程關鍵詞:技能 廚師 廣州西式飲食全科班學費多少錢

        廣州西式餐飲培訓

         

        班別

        教學實習菜式包括

        圖片

        廣州西式飲食全科班

        西式烹調師 1 理論:頭盤的認識及制作。實操:大蝦班戟魚子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子 2 理論:冷盤汁醬的制作。 實操:文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁 3 理論:沙律的認識。 實操:大蝦蘋果沙律、..

        廣州西式餐飲培訓

         

         

         

        場地和設備

        擁有達200平方米的專門實習場地,按星級酒店廚房環境設置,并特別配置了教學實習需要的示范操作場地,使學員能更清楚、直接地觀看導師的實操示范。

        教學實習菜式包括

          西式烹調師
        1  理論:頭盤的認識及制作。實操:大蝦班戟魚子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子。
        2  理論:冷盤汁醬的制作。 實操:文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁 。
        3  理論:沙律的認識。    實操:大蝦蘋果沙律、夏威夷雞沙律、德國薯仔沙律 。
        4  理論:基礎湯的種類。 實操:牛清湯、羅宋湯、忌廉湯 。
        5  理論:配菜的認識。   實操:七打薯欖、青瓜欖、土豆泥、土豆餅 。
        6  理論:熱汁的應用及制作。實操:燒汁(布朗沙司)、黑椒汁、紅酒汁 。
        7  理論:燴的烹調手法。 實操:日式醬燒鴨、紅酒燴雞 。
        8  理論:燴的烹調手法。 實操:紅粉燴牛肉、椰汁雞塊(或葡萄雞) 。
        9  理論:香草的認識及肉類的腌制。 實操:腌牛柳、腌豬柳、煎豬扒 。
        10 理論:扒類的烹調手法。 實操:煎牛扒、香草雞扒。
        11 理論:西式美食的制作。 實操:羊扒堡云蘇、土耳其羊排 。
        12 理論:烤與焗的技術特點。實操:金莎燒排骨、燒豬柳。
        13 理論:特色菜的制作 實操:紅酒牛肉鮮菌卷、佛羅倫薩焗魚柳。
        14 理論:炸的烹調手法。 實操:飛達炸魚柳、黑椒蒜茸雞翼、炸洋蔥圈。
        15 理論:吉列的認識。實操:炸醸豬排(芝士香蕉味、蘋果味)俄羅斯雞卷、茄子吉列。
        16 理論:咖喱的制作。 實操:咖喱膽、咖喱汁、咖喱雞。
        17 理論:沙嗲的應用。 實操:沙嗲炒蝦、泰式炒青口、沙嗲雞肉串。
        18 理論:海鮮烹飪的手法。 實操:地中海煎魚柳、百里香鱸魚、海鮮焗飯。
        19 理論:簡述各國的烹調風格。實操:西班牙蛋卷、紅粉雞絲意粉。
        20 理論:牛肉免治的制作。 實操:肉醬、肉醬焗意大利粉。
        21 理論:漢堡的認識。     實操:牛肉漢堡扒、豬柳漢堡。
        22 理論:奶酪的基本認識。 實操:番茄汁、米蘭披薩。
        23 理論:意粉的制作。 實操:西班牙海鮮通粉、花甲白汁忌廉燴意粉、茄汁蝴蝶粉。
        24 理論:美食精選。 實操:日式蔬菜天婦羅、越南蔗蝦、香草牛油的制作。
        25 理論:西式小食的制作。 實操:咖喱角、牛肉串燒、蒜香包、煙肉茄子卷。
        26 理論:飯、粉類的操作。 實操:印尼炒飯、黑椒牛柳絲意大利粉、星洲炒米粉。
        27 理論:三文治的制作。   實操:扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿魚三文治。
        28 理論:甜品。

        實操:焦糖吉士旦、芒果布旬、窩夫餅 

        調酒師課程
        1  酒吧常識,杯具介紹,常見工具用具、酒吧結構、器具清洗消毒;食物材料和調味料及軟飲料介紹,啤酒簡介。
        2  軟飲料、啤酒、葡萄酒雞尾酒操作(實操)。
        3  烈酒常識和白蘭地、威士忌釀造原理及品牌、專業飲用方法介紹。
        4  白蘭地、威士忌品嘗;白蘭地雞尾酒、威士忌雞尾酒操作(實操)。
        5  氈酒、朗姆酒釀造原理及品牌、專業飲用方法介紹。
        6  氈酒、朗姆酒品嘗;氈酒雞尾酒、朗姆酒雞尾酒操作(實操)。
        7  伏特加、龍舌蘭釀造原理及品牌、專業飲用方法介紹 。
        8  伏特加、龍舌蘭品嘗;伏特加雞尾酒、龍舌蘭雞尾酒操作(實操)。
        9  餐前開胃酒及餐后甜酒介紹及專業飲用方法品嘗 。
        10 餐前開胃酒及餐后甜酒雞尾酒操作(實操)。
        11 調和法雞尾酒配方介紹。
        12 調和法雞尾酒配方操作(實操)。
        13 調和濾冰法雞尾酒配方介紹 。
        14 調和濾冰法雞尾酒操作(實操)。
        15 搖和法雞尾酒配方介紹。
        16 搖和法雞尾酒配方操作(實操)。
        17 攪和法雞尾酒配方介紹。
        18 攪和法雞尾酒配方操作(實操)。
        19 兌和法(分層、彩虹系列)雞尾酒配方介紹。
        20 兌和法(分層、彩虹系列)雞尾酒配方操作(實操)

          西式點心師課程

        1  奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇。
        2  拿酥蛋撻、椰撻、水果撻。
        3  手指餅、豪客薄餅、巧克力夾心餅。
        4  合桃酥、芝麻薄餅。
        5  老婆餅、皮蛋酥、蛋黃酥。
        6  清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙。
        7  酥皮奶撻、千層酥、蝴蝶酥 。
        8  花紋蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷。
        9  黃金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕。
        10 生日蛋糕示范、散花蛋件。
        11 檸檬戚風蛋糕、朱古力虎皮卷。
        12 綠茶蛋糕、天使蛋糕。
        13 咸戚風蛋糕、千屋蛋糕 。
        14 日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕 。
        15 巧克力慕斯、香橙慕斯、果凍。
        16 維也納沙架蛋糕、黑森林蛋糕。
        17 蘋果批、鮮果慕斯批。
        18 菠蘿包、墨西哥奶酥包、雞尾包。
        19 毛毛蟲面包、黃金面包、臺式菠蘿包。
        20 漢堡包、熱狗包、香蔥火腿玉米包。
        21 牛角包、丹麥芝士條。
        22 白吐司、提子干吐司、辮子包。
        23 長棍法包、芝麻法包 。
        24 二次發酵法面包制作 。
        25 甜甜圈、冰淇淋 。

        水果拼盤課程

        1  萍果、橙的雕切技巧。
        2  萍果、橙、檸檬、香蕉的雕切技巧 。
        3  西瓜中式雕切和擺設 。
        4  西瓜中式雕切和擺設 。
        5  西瓜西式雕切和擺設 。
        6  西瓜西式雕切和擺設。
        7  西瓜綜合雕切和擺設。
        8  時令水果雕切和擺設 。
        9  二層和多層水果拼盤的制作。
        10 西瓜果皮雕刻  

        學時四個月  隨報隨學 免費食宿

        教學特點

        理論和實操并重,天天實操,菜式多,實用性強,適合各酒樓廚房各崗位就業

        導師

        陳小忠 ★國家職業技能高級考評員,西式烹調高級技師,資深高級西式烹調師,現任星級酒店西式烹飪主管,從事西餐工作十多年,具有豐富的實踐經驗 ★擅長西餐烹制作,現任我校高級西式烹飪講師 朱錦華 ★國家職業技能高級考評員,高級調酒師。從事調酒教學工作,擁有近十來年的調酒教學經驗,擁有國家勞動部門頒發的高級調酒師及培訓講師資格證書 ★擅長調酒、水吧師、百搭水吧制作,現任我樣高級講師 黃紹良 ★國家職業技能高級考評員,中、西式面點技師,熱愛烹飪教育事業,具有多年中西式面點教學經驗

        學時

         四個月



         

         

         關鍵字:廣州廚師學校, 廣州廚師培訓 

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        每月滾動開課。

        業余晚班班,一三五或二四六晚上。

        周末班,周六或周日上課。

        全日制班。周一到周五。

        最新開班詳情請來電咨詢:

        開班咨詢電話:020-3220 6715



        地 址: 廣州市越秀區解放中路470號之三

        乘車路線1:搭地鐵一號線或二號線到公元前A 出口,再步行到解放中路470號之三

        乘車路線2:搭地鐵一號線到長壽路D1出口,從恒寶廣場北門出來

        電話:020-3220 6715



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