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        廣州粵菜廚師培訓班
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        課程關鍵詞:技能 廚師 廣州粵菜廚師培訓班

        所屬系列考證系列 >>>
        班目名稱廚師(粵菜)
        場地和設備擁有達200平方米的專門實習場地,按星級酒店廚房環境設置,并特別配置了教學實習需要的示范操作場地,使學員能更清楚、直接地觀看導師的實操示范。
        教學實習菜式包括1 粉、面、飯:干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陳村粉2 肉絲炒面、豉油皇炒面、三絲炒面、干燒伊面3 廣州炒飯、西炒飯、咸魚雞粒炒飯4 總結菜式5 烹調法蒸:清蒸滑雞、蒸蒜香骨、蒜茸粉絲蒸扇貝6 雪菜蒸肉餅、豉汁蒸鉗魚、豉汁蒸蟠龍鱔7 烹調法炒: 五彩雞丁,韭皇炒雞絲、豉椒牛柳8 起生魚、鮮筍炒生魚片、菜軟炒魚卷9 起全雞(鴨)、涼瓜炒鴨片、時菜炒雞雜10 鮮菇蝦丸、鮮菇魚丸、紫金牛柳絲11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黃埔蛋12 總結菜式13 烹調法泡 : 油泡太牢花、油泡雙花、油泡鮮魷14 醬爆雞球、湯泡蝦丸、泡泡魚滑15 烹調法燜: 咖喱燜雞 冬瓜燜田雞、生燜大魚頭16 紅燒蒜子燜鉗魚、蠔油燜雞、蘿卜燜魚餅17 豉汁南瓜燜鴨、魚香茄子、蒜子燜草魚18 烹調法扒: 鮮菇扒菜膽、四寶扒菜膽、鮮蝦瓊山豆腐19 烹調法;炸: 酥炸法:香菠咕嚕肉、菊花魚、五柳松子魚20 吉列炸法:吉列魚塊、海鮮沙律卷、山竹海鮮盒21 脆皮炸法:紅燒乳鴿、脆皮雞、五柳雙飛魚扒22 脆漿炸法:炸牛奶、炸什菜、脆炸直蝦23 生炸法:生炸雞中亦、生炸乳鴿、香麻魚塊24 總結菜式25 烹調法:煎: 魚片煎蛋、涼瓜煎蛋、煎芙蓉蛋26 果汁煎豬扒、煎封鯧魚、煎鴨脯27 茄汁牛肉餅、香麻魚脯、香麻雞脯28 煎釀鯪魚、煎釀涼瓜、煎釀椒子29 烹調法焗: 瑞士焗排骨、香檸焗肉排、正式鹽焗雞30 烹調法煀:蒜子煀白鱔、姜蒜煀福壽魚、煀水魚31 總結菜式32 烹調法:浸:油浸生魚、湯浸鯇魚脯、姜蔥白切雞33 自選品種自購回校復習,學員自評,選舉菜式。學時一個半月 學費3180元 隨報隨學 免費食宿
        教學特點理論和實操并重,天天實操,菜式多,實用性強,適合各酒樓廚房各崗位就業
        導師劉敬元 ★國家職業技能高級考評員,中國烹飪大師,中式烹調高級技師。從事烹飪工作20多年,具有豐富的實際操作和餐飲管理經驗 ★擅長粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專業雕花、素菜、各類鐵板燒,烤肉烹制;現擔任我校高級烹飪講師
        學時一個半月



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